断食道場の前は「エリカ園芸」という花屋でした。研究していくなかで「発酵」に出会い、人間の健康に携わる仕事に辿り着いたのです。その際に最も核になった理論がマクロビ。優光泉酵素よりも、マクロビを研究する所からスタートしたのがエリカ健康道場です。

突然ですが、皆さんはマクロビオティック（マクロビ）ってご存知ですか？聞いたことはぐらいはあっても詳細については良くご存知ない方も多いのではないでしょうか？実は断食道場のエリカ健康道場も優光泉酵素もマクロビの理論を基に考えられています。